Domaine Bernard Millot

    Les raisins blancs une fois ramenés en cuverie  sont pressurés dans un pressoir pneumatique durant 3 à 4 heures avec une pression n'excédant pas  1.6 bars. Le moût( jus de raisin)  subit ensuite un débourbage statique variant entre de 12 à 24h.

    L'entonnage est réalisé par gravité et l'on incorpore dans chaque fût une petite quantité des bourbes (dépot fin et clair)  pour améliorer l'élevage. La fermentation alcoolique se déroule naturellement sans ajout de levure sélectionnée.

    Nous surveillons la densité et la température de chaque pièce de manière journalière pour éviter
toute dérive et arrêt de fermentation.
La fermantation alcoolique terminée, commence alors un battonage régulier pour remettre les lies en suspensions et nourrir le vin.
     La fermentation malolactique se fera tout naturellement sans intervention de notre part.

     Nos vins sont  élevés 12  mois en fûts de chêne puis en 4 à 6 mois en cuve inox.

Une fois les fermentations terminées, commence alors réellement la phase de l'élevage. Durant cette période nous allons régulièrement contrôler les fûts sur différents paramètres d'analyses. Aucun battonnage n'est fait sur les vins afin de privilégier la mise en valeur du terroir et de l'effet millésime.   Un remplissage hebdomadaire des fûts est nécessaire pour éviter les oxydations et remplacer le volume de vin qui s'évapore appelé "part des anges".

Le So2 est utilisé avec parcimonie pour préserver le vin de l'oxydation mais ne pas masquer la palette aromatique.

Pour terminer nous réalisons un soutirage pour séparer lie et vin clair afin de proceder à la mise en bouteille.